孙元琳 崔 璨 顾小红 陈尚卫 宋 昱 张陇清

（运城学院生命科学系1，运城 044000）

（山西大学生命科学学院2，太原 030006）

（江南大学食品科学与技术国家重点实验室3，无锡 214122）

（山西省农科院棉花研究所4，运城 044000）

酚酸（phenolic acid）属于酚类化合物，多为苯甲酸和肉桂酸的羟化衍生物，主要有阿魏酸、芥子酸、香豆酸和咖啡酸等［1］。酚酸在植物中主要以游离态和结合态存在。近年来，酚酸作为抵抗癌症和心脏病的潜在保护因子，受到越来越多的关注，其部分原因在于它们潜在的抗氧化活性、抗癌以及对慢性疾病的保健功效［2］。

全谷物摄入对慢性疾病的预防作用主要归功于膳食纤维及其与之共价连接的酚酸类物质，被称为“膳食纤维-酚类抗氧化剂复合物”，这个观点已被广泛接受［3］。阿魏酸（4-羟基-3-甲氧基肉桂酸）是谷物中含量最丰富的酚酸类物质，主要以结合态存在［4］。研究表明，阿魏酸具有很强的抗氧化活性，并能调节人体免疫功能，通过抑制脂质氧化、降低血清中胆固醇含量和抗血栓作用预防动脉粥样硬化和冠心病［5-8］。

黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种，属于优质特色谷物资源。与普通小麦相比，黑小麦含有更为丰富的膳食纤维、酚酸、花色苷、B族维生素和微量元素等生物活性物质，以其特殊的营养价值而备受关注［9-10］。近年来，国内已经培育出多个优良品种，如河东乌麦526、黑小麦76、亚洲1号、秦黑1号和紫晶1号等。但是，针对黑小麦生物活性物质的鉴定和功能性评价的研究力度还远远不够。……