姚 笛 叶曼曼 李 琳 樊 蕾 孟 超 杨 健

（黑龙江八一农垦大学食品学院1，大庆 163319）

（浙江诺倍威生物技术有限公司2，杭州 310035）

低聚木糖系由2～7个木糖分子以α-1，4糖苷键结合而成［1］，具有很强的增殖肠道益生菌［2］、改善肠道微生态环境等功能［3-4］，它的甜度比蔗糖和葡萄糖均低，具有抗龋齿作用［5］。低聚木糖作为一种非消化性糖，理化性质稳定，耐酸、耐热，是一种功能性食品配料［6-7］，被认为是目前最有前途、国内外研究最为广泛的功能性低聚糖之一。

低聚木糖的生产主要是以富含木聚糖的植物（如玉米芯、棉籽壳、麸皮等）为原料，通过木聚糖水解酶酶解而得的一种低聚糖［8-9］，制备低聚木糖的原料多为木聚糖提取率较高的木质纤维素，玉米芯中含有大约35%的半纤维素、35%的纤维素和15%的木质素，其中半纤维素的主要组成为木聚糖，它通过降解可生产低聚木糖［10-11］。目前，我国对玉米芯的利用相对来说还很少，除少量进行初加工外，绝大部分作为农家燃料被烧掉，既浪费了资源又污染环境，我国对低聚木糖的研究起步较晚，与一些发达国家相比，在技术和工艺上都有一定程度的差距。近年来，由于低聚木糖市场需求的持续增长，对其生产工艺的技术要求也不断提高。因此，以价廉易得的玉米芯为原料，研究开发低聚木糖产品具有极大的竞争力和市场开发前景［12-14］。本研究旨在开发高附加值的低聚木糖，以玉米芯为原料，通过响应面法对酶法提取低聚木糖的工艺进行优化，为玉米芯资源的有效利用提供了基础数据，具有重要的生态效益和经济效益。……