左铃兰，左惠云，王 刚

(1.大理州动物疫病预防控制中心，云南 大理 671000;2.大理州动物卫生监督所，云南 大理 671000;3.大理市动物卫生监督所，云南 大理 671000)

黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染粮食作物及其副产物和饲料后产生的一类结构相近的化合物统称为黄曲霉毒素，目前已经发现的黄曲霉毒素有17种。在目前发现的17种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1分布最广，含量最高，毒性最强，它们存在于发霉变质的饲草饲料中。其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍、敌敌畏的100倍。1993年，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为I类致癌物，被定为自然发生的最危险的食品污染物。

1 超标原因

生鲜乳中黄曲霉毒素M1超标的主要原因是由于奶牛吃了大量发霉变质的饲草饲料，其中的黄曲霉毒素B1经过奶牛体内代谢，转化为黄曲霉毒素M1存在于奶牛乳汁及肾、肝、乳腺中，24 h后就能在牛奶中检出黄曲霉毒素M1。有文献报道，饲养场所、挤奶设备及奶站卫生较差、设备简陋、消毒不严滋生有害微生物也是引起黄曲霉毒素M1超标的原因。

2 预防及防控技术措施

2.1 及时更换饲草饲料

当牛奶中黄曲霉毒素超标，或奶牛出现中毒症状时，应立即停喂发霉变质的饲草饲料，及时清扫饲喂通道，刷洗饲喂用具，保持通风干燥，防止剩余残渣发霉而带入黄曲霉毒素。并进行无害化处理，多饲喂紫花苜蓿、黑麦草等优质青绿饲料、青贮玉米等易消化的青绿饲料，1周后转入正常饲养管理。

2.2 把好粮食作物和饲草饲料收割、晾晒、贮藏关

收获粮食作物要选择晴天，以便能更好地对粮食、农作物秸秆等副产物进行晾晒，晒干后要将霉变的去除，然后妥善保存，饲料的贮藏要防雨、防潮、防霉变。饲料库应有严格的管理制度，有准确的出入库、用料和库存记录。没有饲喂的青绿饲料不要堆放，应及时晾开。

2.3 把好饲草饲料选购关

一定要注意鉴别原料真伪，发霉变质、掺杂使假等不符合要求的饲料原料，即使价格便宜也不能购买。

2.4 科学饲养管理

彻底改变传统饲喂方式，按科学方法将粗饲料切短后再与精料混合加少量水拌湿，增加奶牛的采食量。认真做好奶牛食槽、圈舍、饲养环境和牛体卫生及消毒工作，严格按照挤奶程序做好挤奶工作，并按有关要求保存和交售生鲜乳。

2.5 加强检验检测

乳制品生产企业必须落实质量安全责任，按照有关法律法规收购和检测生鲜乳黄曲霉毒素M1等各项指标。对检测不合格的生鲜乳依法进行无害化处理。不收购经检测不合格的生鲜乳、未经检疫合格的奶牛所产的生鲜乳、7 d内的初乳、在规定用药期和休药期内的生鲜乳、添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的生鲜乳。

2.6 科学使用霉菌吸附剂

在6—10月的连绵多雨天，湿度大，以肉眼看饲料无明显霉变，却仍有黄曲霉毒素，应提前使用霉菌吸附剂。产品有古博士吸霉灵、新克霉等。古博士吸霉灵的使用方法:平时预防每吨饲料加0.5 kg;轻度霉变的每吨饲料加0.5～1.5 kg;中度霉变的每吨饲料加1.5～2.5 kg;明显霉变的每吨饲料加3.0～5.5 kg。