左铃兰，王 刚，左惠云

(1.大理州动物疫病预防控制中心，云南 大理 671000;2.大理市动物卫生监督所，云南 大理 671000;3.大理州动物卫生监督所，云南 大理 671000)

随着气温的回升，微生物也开始活跃起来，春季以后，奶农交售生鲜乳微生物超标现象时有发生，一旦奶农或奶站交售的生鲜乳微生物超标，奶站或企业拒收，这势必给奶农或奶站带来一定的经济损失。笔者认为，首先要认真分析引起生鲜乳微生物超标的原因，采取必要的防控措施，才能有效降低和控制微生物数量，减少经济损失。

1 引起生鲜乳微生物超标的原因

(1)人为掺假会造成微生物超标。个别奶农为了某项指标的合格或增加生鲜乳交售数量，在牛奶中掺水或其它物质，使牛奶中的微生物迅速繁殖，造成微生物超标。

(2)挤奶操作不规范。牛体、乳房受到污染，在挤奶过程清洗、消毒不严，对生鲜乳造成污染，引起微生物超标。

(3)储奶器械密封不严，空气中微生物、蚊蝇等异物落入造成污染，也能引起微生物超标。

(4)挤奶、储奶及运输车辆设施设备、输奶管道清洗、消毒不严，对生鲜乳造成污染。

(5)生鲜乳储存不当，没有及时降温保存，在常温下储存时间过长，造成微生物迅速繁殖，也是引起微生物超标和牛奶酸败的原因。

2 牛奶微生物超标的防控措施

2.1 规范挤奶操作规程

严格按挤奶操作规程挤奶是有效防控生鲜乳微生物超标的关键技术措施，可从源头上最大限度地减少微生物进入生鲜乳，还可以减少奶牛乳房炎的发生。

2.1.1 清洗乳区

奶牛排出的粪便会不同程度污染奶牛乳区，所以，在挤奶前应用温水浸湿的抹布清洗乳区，同时对乳房起到按摩和刺激作用，促进垂体产生催产素，激发排乳反射，有利于牛奶的排出。

2.1.2 挤弃头三把奶

奶牛从乳头到乳房内部有乳导管，细菌容易从此进入并在此生长繁殖。因此，前三把奶的微生物含量较高，需弃掉。但不要将前三把奶随手挤在地面上，要用专门容器收集，避免废弃奶污染地面环境，导致病原微生物传播感染。挤在专门的容器里，也便于观察牛奶中是否有凝块、絮状物或水样奶，以便及时发现临床乳房炎，做到及时治疗，并防止乳房炎奶混入正常乳中。

2.1.3 药浴乳头

药浴可以有效地杀灭乳头表面的微生物，防止微生物在挤奶过程中进入储奶器具，有效减少牛奶微生物数量。

2.1.4 采用正确的手法挤奶

药浴30 s之后，用干净的抹布擦掉乳头上的药液，然后用拇指和食指箍紧乳头基部，用中指、无名指、小指顺序挤压，不断重复，直至牛奶挤尽后，再次药浴乳头，可有效封闭乳头导管，防止环境中的微生物进入乳房诱发乳房炎。

2.2 杜绝人为掺杂使假

指导督促奶农、奶站和乳品加工企业，加强检验检测，严厉打击掺杂使假行为，坚决杜绝掺杂使假现象的发生。

2.3 规范运输器具

采用密封的储奶器具储存、交售鲜奶，避免空气中微生物、蚊蝇等对牛奶的污染。

2.4 严格消毒规程

对场所及所有设施设备进行认真的清洗消毒，这是控制牛奶中微生物超标环节中最容易被忽视的地方。奶农在每次挤奶工作全部结束后，必须按严格的操作程序对挤奶场所及所有的挤奶设备进行清洗和消毒;奶站每天要检查牛奶冷藏罐制冷效果是否正常，在每次交奶及运输车辆卸载后要将牛奶冷藏罐及管道彻底清洗一遍，特别是侧壁以及罐底的结块清理干净，防止微生物滋生，对牛奶造成二次污染。

2.5 及时交售牛奶

散养奶农一般没有储奶制冷设备，挤出的生鲜乳要装在密闭的容器内，及时交售到奶站，不要超过2 h。奶站收到的牛奶要迅速制冷到0～4℃。

2.6 发展机械挤奶

在大理州80%以上的奶牛都是散养，只有大力发展“分散养殖，集中挤奶”的模式，使生鲜乳从牛的乳房出来就直接进入冷储罐，并按要求实行冷储运输，尽量减少人为的影响，才能有效控制微生物滋生，保障生鲜乳的质量。