左铃兰，王 刚，左惠云

(1.大理州动物疫病预防控制中心，云南 大理 671000;2.大理市动物卫生监督所，云南 大理 671000;3.大理州动物卫生监督所，云南 大理 671000)

随着气温的回升，微生物也开始活跃起来，春季以后，奶农交售生鲜乳微生物超标现象时有发生，一旦奶农或奶站交售的生鲜乳微生物超标，奶站或企业拒收，这势必给奶农或奶站带来一定的经济损失。笔者认为，首先要认真分析引起生鲜乳微生物超标的原因，采取必要的防控措施，才能有效降低和控制微生物数量，减少经济损失。

1 引起生鲜乳微生物超标的原因

(1)人为掺假会造成微生物超标。个别奶农为了某项指标的合格或增加生鲜乳交售数量，在牛奶中掺水或其它物质，使牛奶中的微生物迅速繁殖，造成微生物超标。

(2)挤奶操作不规范。牛体、乳房受到污染，在挤奶过程清洗、消毒不严，对生鲜乳造成污染，引起微生物超标。

(3)储奶器械密封不严，空气中微生物、蚊蝇等异物落入造成污染，也能引起微生物超标。

(4)挤奶、储奶及运输车辆设施设备、输奶管道清洗、消毒不严，对生鲜乳造成污染。

(5)生鲜乳储存不当，没有及时降温保存，在常温下储存时间过长，造成微生物迅速繁殖，也是引起微生物超标和牛奶酸败的原因。

2 牛奶微生物超标的防控措施

2.1 规范挤奶操作规程

严格按挤奶操作规程挤奶是有效防控生鲜乳微生物超标的关键技术措施，可从源头上最大限度地减少微生物进入生鲜乳，还可以减少奶牛乳房炎的发生。……