王可兴

华中农业大学食品科技学院 湖北武汉 430070

食品化学实验是我校食品科技学院大学生教育必修课程，也是国内食品科学与工程一级学科的骨干课程。食品化学分析方法是每一名食品相关专业本科生必备的基础知识技能，同时也与日常生活息息相关。在应试教育中过分重视考试和分数，学生相对缺少对知识的实际运用能力和动手操作能力。为了适应社会发展新需求，大学教学内容也在由单一的纯理论内容向实际应用变革。笔者从事食品化学实验教学教辅工作近20年，结合多年的教学实践，以食品化学实验内容为基础，提出以实际应用为起点的基础食品化学实验，期望对食品化学实验课程改革起到促进作用。

目前，食品化学实验以纯理论实验为主，主要以分析测定蛋白质、脂肪、维生素C、胆固醇、矿物质和色素等为主，教学内容相对枯燥，很难引起学生对实验的兴趣。在实验过程中，教师选择好实验材料，制定好实验方案，学生按照教师选定的实验方案做实验。整个实验过程中，学生很少发挥主观能动性，而且实验与实际应用脱节。伴随着工业化产品普及，暴露出的食品安全问题越来越多，且越来越严重。如三聚氰胺事件发生时，三聚氰胺的检测方法处于空白阶段。再如，地沟油话题热议的时候，竟然也难以找到识别地沟油的简单有效方法。因此，原有的食品化学实验方法并不能满足食品化学知识在日常生活中的应用。……