王 强，李贵节，赵 欣，任彦荣

（重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆 400067）

罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究

王 强，李贵节，赵 欣，任彦荣

（重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆 400067）

采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白，通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基、·OH和O2－·清除率及对D-半乳糖致衰老模型小鼠的抗氧化作用，评价罗非鱼肉蛋白酶解液的体内外抗氧化特性。结果表明：罗非鱼肉蛋白酶解液具有较高的还原力，清除DPPH自由基、·OH和O2－·的半数有效质量浓度分别为1.57、1.68 mg/mL和2.76 mg/mL；罗非鱼肉蛋白酶解液能显著提高小鼠血清和肝脏组织中超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和总抗氧化能力（P＜0.05），同时使血清和肝脏组织中的丙二醛含量显著降低（P＜0.05）。罗非鱼肉蛋白酶解液有较强的体内外抗氧化活性。

罗非鱼肉；酶解液；体外抗氧化活性；D-半乳糖衰老模型小鼠

在生物氧化代谢过程中，会不断产生各种自由基，而自由基过多与体内多种功能性障碍和疾病发生有关，是引起机体衰老根本原因，也是诱发肿瘤、癌症等恶性疾病的重要原因[1]。研究发现，抗氧化活性肽通过减少自由基，阻断脂质氧化的链式反应，从而达到抗氧化、延缓衰老的作用[2-3]。其中动物源抗氧化肽如沙丁鱼抗氧化肽[4]、鸡胸抗氧化肽[5]、紫贻贝抗氧化肽[6]、鹿肉抗氧化肽[7]等，在体外有较强的抗氧化活性，有的在体内也有抗氧化的效果。……