王世成，王颜红,*，刘艳辉，崔杰华，张 红，齐 伟，李林平

(1.中国科学院沈阳应用生态研究所，辽宁 沈阳 110016；2.中国绿色食品发展中心，北京 100081)

硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化和增强免疫力的生物学功能[1]，对人体健康有着极为重要的意义。研究[2-4]表明，无机硒毒性大，生物活性低；而有机硒毒性小，吸收率高，生物利用率高，因此，有机硒产品的研制是当前的研究热点之一，其中富含有机硒的鸭蛋是常用的补硒产品之一，愈来愈受到重视。目前，在我国市场上已经有富硒鸭蛋销售，但是，由于缺乏有效的有机硒测试方法，使得富硒鸭蛋的质量难以有效的控制。

目前，总硒的测定方法有分光光度法[5]、原子吸收光谱法[6]、电感耦合等离子体发射光谱法[7]、氢化物-发生原子荧光光谱法[8]等等。对于样品中有机硒的测定，有文献报道采用分光光度法测定富硒酵母中有机硒的含量[9]；采用氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒酵母中有机硒和无机硒[10]；采用顺序注射氢化物发生原子荧光法测定农产品中的无机硒和有机硒[11]；采用液相色谱-质谱联用方法测定硒蛋氨酸的方法[12]等。上述文献的测试方法大多是针对植物、微生物产品，而动物性食品中有机硒总量的测定方法还未见报道。对于鸭蛋中总硒的测定，有文献报道了分光光度法测定富硒蛋粉中总硒含量的方法[13]和氢化物原子荧光光谱法测定鸡蛋中总硒含量方法[14]。有文献报道采用高效液相色谱-等离子体质谱联用技术分析富硒鸡蛋中两种硒代氨基酸[15]，但该方法对仪器和技术要求较高，不适宜普遍推广应用。……