安晓宁，刘振江，杨 军，郭兵兵，王二雷，张 燕，宫新统，王作昭，刘静波,*

(1.吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，吉林 长春 130062；2.长白山绿色禽产品科技开发有限公司，吉林 敦化 133700)

鸡蛋以其风味独特，蛋白质含量均衡，维生素矿物质等功能成分丰富、易被人体消化吸收等特点，受到广大消费者的青睐，成为绝大多数家庭餐桌不可或缺的美味，更是人们日常膳食中摄取营养的优质食品之一[1]。

长白山地区拥有着得天独厚的自然资源和生态环境，本实验所研究的天然绿色鸡蛋的产蛋鸡生长于此，并以长白山多种野生植物为主要饲料，按照传统与科学相结合的方式喂养，因此所产鸡蛋具有天然绿色的特点，被中国绿色食品发展中心认证为绿色鸡蛋，越来越受到人们的关注。但是，到目前为止，还未见此天然绿色鸡蛋营养素含量的研究报道。因此，为了此种鸡蛋的研究与开发[2]，本实验对天然绿色鸡蛋营养素含量进行检测，并将其与市售散装普通鸡蛋和超市售农家柴鸡蛋营养素含量进行对比分析，从而为其进一步的研究及深加工提供一定的参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

天然绿色鸡蛋 长白山绿色禽产品科技开发有限公司；普通鸡蛋、农家柴鸡蛋 长春市购。

视黄醇、α-生育酚、胆固醇和磷脂酰胆碱标准品 美国Sigma公司；甲醇(色谱纯) 美国Fisher Scientific公司；乙醚、石油醚(沸程：30～60℃)、抗坏血酸、氢氧化钾、正己烷、碘、异丙醇、浓硝酸、浓硫酸、无水硫酸钠、无水乙醇等均为分析纯试剂；……