聂青玉

摘 要：在工学结合人才培养方案的指导下，以真实的工作过程集成和融合，并按学生学习规律，系统科学地将其教学化，构建了基于工作过程的《农产品贮藏技术》课程内容体系。学习情境的设置、排序与实施有效地提高了学生的专业能力、方法能力与社会能力。

关键词：农产品贮藏技术；工作过程；学习情境

中图分类号：G420 文献标识码：A

我国是传统的农业大国，但采后贮藏技术落后，采后损失率高达25%～30%，这已成为制约现代农业发展的瓶颈。为服务我国现代农业产业的发展，各高职高专学院开设的食品加工技术、园艺技术等涉农专业的人才培养方案均将贮藏及相关技术设立为核心内容。同时，根据相关职业资格技能要求及行业的技术标准，结合原有学科体系中的果蔬贮藏学、采后生理学等学科知识，开

发形成了新的《农产品贮藏技术》这一学习领域。

《农产品贮藏技术》如今已是高职高专食品加工技术专业、园艺专业、现代农业技术专业的专业核心课程。课程目标旨在通过教学让学生掌握农产品贮藏技术、贮藏方案编制与执行等专业能力；掌握计划决策、分析解决问题的方法能力；提升沟通交流、团队协作等社会能力。最终达到使学生的综合职业能力得以提升的总目标。

一、基于工作过程的课程内容体系

1.课程内容体系设置的思路

在工学结合人才培养方案的指导下，以真实的工作过程集成和融合、按学生学习规律，系统科学地将其教学化，构建基于工作过程的课程内容体系（如图1所示）。

由实践专家为主组成的专业技术指导委员会在调研之后，明确本课程面向的四大工作岗位群，即农产品监管机构、现代农业企业、农产品流通领域、食品加工企业。归纳出了这些工作岗位群的六个主要具体工作项目，分别是农产品品质检测工作、采后生理指标测定监控工作、农产品采收工作、采后商品化处理与运销工作、农产品贮藏管理工作与设施建设工作、农产品贮藏方案设计与实施。对各工作项目的工作对象、工作手段、工作场所、工作技能做分析、分类。即工作项目中要求的六个主要工作技能则设置为六个学习情境。

2.各学习情境的相关性

如图1所示，六个学习情境分别是：农产品质量安全检测技术、采后生理指标监控技术、农产品采收技术、采后商品化处理技术、农产品贮藏保鲜技术、贮藏方案制定与实施。六大学习情境既相对独立，每一个情境均可完成一项真实的工作任务。同时，六大情境又相互关联，彼此组合可完成更多复杂综合的工作任务。

3.学习情境的载体设置

每一个情境都选择了真实的工作任务，以真实工作过程为基础，经科学、系统的教学化处理后形成教学内容（如下表）。

学习情境的载体设置

农产品质量安全检测技术以柑桔、叶菜的质量安全检测为载体；采后生理指标监控技术以番茄采后生理指标监控为载体；农产品采收技术以葡萄采收为载体；采后商品化处理技术以香蕉、梨的采后商品化处理为载体；农产品贮藏保鲜技术以苹果、马铃薯的贮藏保鲜为载体；贮藏方案制订与实施以各小组自选产品贮藏方案的制定为载体；每一个情境都是一个完整的工作过程，可操作、可迁移、可范例。同时，每一个情境都有与工作项目对应的学习任务与重点。

4.学习情境排序

六个学习情境由简单到复杂、由单一到综合、由低级到高级顺序排序（如图2）。同时又是包含式递进关系。后期学习情境的开展将应用和拓展前期学习情境中已包含的专业知识与专业技能。如早熟梨的采后商品化处理这一工作任务需要应用前面已学习的采收技术及品质鉴定技术。猕猴桃气调贮藏需要综合采收、采后商品化处理、生理指标监控等知识能力。

在实际教学过程中，前期由教师全面指导完成项目，教师指导成份逐次减少。学生主导作用则逐渐增加，最后过渡到后期由学生独立完成全部工作过程。通过完成渐次复杂的工作任务，不仅强化了专业知识能力，分析问题、解决问题、获取信息等方法能力得以提升，学生的团队合作、沟通等社会能力也得到了不断的增强。

二、基于工作过程课程实施环境的构建

为将这一工作过程教学化的课程真正实施，教师在教学环境、教学资源、教材等多方面做出了努力，使学习与工作一致性高，有效落实了学习情境的设置。

1.课程实施对像分析

高职高专学生两三年后毕业将走向社会，他们发展需求急切，兴趣高，但学习难度较大，主要是因为较排斥传统讲授式教学方式，综合能力待提升。这对教学及教师提出了更高的要求。

教学团队的教师要求为双师型教师，具有相关高级职业资格证书，并具有企业实践经历，参与过多项企事业农产品贮藏及相关工作项目。

2.实验实训条件

以真实的工作环境为基础，构建教学实训环境。改善实验实训条件，在校内的农产品贮藏技术实训室、果蔬冷藏保鲜气调库、食品安全检测中心、教学做一体化教室，拥有与企事业单位相当或超前的先进设施、设备、仪器。布置与建设与真实的工作单位工作环境的一致性高，大大缩短了学生适应新工作环境及岗前培训的时间，深得用人单位好评。

3.教学方法改革

课程实施过程中在纯粹讲述的教学方式基础上，不断尝试新的方式，以改变学与教的行为，使学生成为学习的主导者，教师则成为学习的引导者。以项目教学为主要教学方式、辅以引导文教学、情景教学等多种方法综合应用。在这个过程中要求学生结合理论知识实践技能独立地进行计划工作，并得到具体的成果。全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，调动学生学习的积极性。

“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”的被动教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。职业道德、团队精神、沟通能力等社会能力也在项目实施过程中得以充分体现。

4.考核评价方式改革

改进传统学习考核方式，加重了讨论、实训操作、项目的比分，实训操作包括学生能独立完成基本操作项目和部分专项项目、创新项目的操作。项目评分则是根据教学项目完成过程、成果、项目报告、小组分工进行评分。在评分比重上注重技能水平、创新能力的比例。形成过程评价与多方位综合职业能力评价结合的考评系统。

三、基于工作过程的课程设计的特点

经过多年的教学改革与实践，基于工作过程的《农产品贮藏技术》已形成“一条主线、四个面向、五个对接”的课程特点。

一条主线：基于工作过程的课程体系能有效提升学生学生的专业能力、方法能力与社会能力。将综合职业能力的提升这一主线贯穿于整个课程实施之中。

四个面向：指课程设置与现代农业、农产品流通业、食品加工业以及农产品监管机构四大工作领域密切相关，学生就业面广、

专业对口率高、就业质量高。

五个对接：有效将专业设置与现代农业产业的发展对接起来；学习领域、学习情境的设置，课程内容体系的构建与检测、流通、商品化国家标准、行业标准、地方标准、企业标准对接；项目教学等教学方法有效地将教学过程与生产过程对接；学生在获得学历证书的同时也将获得相关的职业资格证书，且学历证书与职业证书对接。以学生综合职业能力为目标的职业教育让学生在专业能力、方法能力、社会能力多方面成长，为终身学习奠定良好基础。

参考文献：

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（作者单位 重庆三峡职业学院）