侯振建

（河南南阳理工学院生化工程学院，河南 南阳 473004）

食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定

侯振建

（河南南阳理工学院生化工程学院，河南 南阳 473004）

针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题，根据逻辑学规则和食品学科发展趋势，对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定，论述食品添加剂、配料和主料的区别和联系。

食品原料；食品主料；食品配料；食品添加剂

食品原料包括：食品主料（即食品主要原料）、食品配料、食品添加剂三大类，其中“食品配料”是近几年从食品主料中分离而出的。这三大类食品原料涉及所有食品科研和生产过程。目前，食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定尚存在许多问题，给生产、使用和监管带来一定的困难。例如，“食品添加剂”定义的内涵外延与实际情况不符，“食品配料”、“食品主料”的情况更加混乱，尚无公认的定义和界定方法，人们难以分清许多原料的归属，出现许多滥用食品配料名称的情况，使得使用和监管出现许多混乱。

下定义应遵守的逻辑学规则［1］：① 定义项和被定义项的外延必须全同。即定义项和被定义项应互为必要充分条件。② 定义不能循环。③ 定义不能含混，必须确切、简明、完整。④ 定义不宜用否定的形式。

文章根据逻辑学规则和食品学科发展趋势，对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新定义和种类界定。……