赵永洁黄云战周红杰吴晓强

（1.昆明铁路机械学校机电工程教研室，云南 昆明 650208；2.云南农业大学工程技术学院，云南 昆明 650201；3.云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201；4.内蒙古民族大学机械工程学院，内蒙古 通辽 028000）

普洱茶发酵车间测控系统的设计与实现

赵永洁1黄云战2周红杰3吴晓强4

（1.昆明铁路机械学校机电工程教研室，云南 昆明 650208；2.云南农业大学工程技术学院，云南 昆明 650201；3.云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201；4.内蒙古民族大学机械工程学院，内蒙古 通辽 028000）

普洱茶发酵时过程参数调控的准确性和实时性是决定普洱茶品质的关键因素。普洱茶发酵车间测控系统按照普洱茶发酵要求而设计，它基于PLC和现场总线等现代技术，利用传感器在线检测茶温和水分等过程参数，使之保持在给定范围内。与传统作坊式发酵相比，该系统使不同批次普洱茶的质量趋于稳定，避免了茶品酸馊和茶堆烧心等严重影响普洱茶品质的现象，也为普洱茶生产的规范化和自动化提供了一定的技术支持。

普洱茶；发酵；自动化技术；实时检测

普洱茶生产历史悠久［1］。但目前普洱茶生产企业的生产条件和技术装备不容乐观［2－3］，普洱茶加工的清洁化、标准化和科学化程度低，产品附加值低，中低档产品多，高档产品少，而且普洱茶的深加工技术和装备普遍落后于发达国家10～20年，更谈不上各种高新技术的应用。

普洱茶熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆后发酵和陈化工序加工而成，加工工艺中每个环节都有极强的技术因素，都与热工计量参数有着不可分割的关系，其中，渥堆、发酵和仓储陈化工序对其产品优良品质的形成起着重要作用［4］。……