束菲娅吴时敏黄丹枫王 琳曹林奎

（1.上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，上海 200240；2.上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，上海 200240；3.上海交通大学农业与生物学院植物科学系，上海 200240；4.上海交通大学农业与生物学院资源与环境系，上海 200240）

都市蔬菜冷链及装备现状调查与分析

束菲娅1，2吴时敏1，2黄丹枫3王 琳1，2曹林奎4

（1.上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，上海 200240；2.上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，上海 200240；3.上海交通大学农业与生物学院植物科学系，上海 200240；4.上海交通大学农业与生物学院资源与环境系，上海 200240）

现代化冷链及设备对保障都市蔬菜质量和供应安全不可或缺。文章报道上海20个大型蔬菜园艺场冷链及其装备现状，在大量调研数据基础上，综合了解上海蔬菜园艺场基本信息、蔬菜冷链的前处理、预冷、冷藏及流通运输、设备及使用等各环节，分析和讨论蔬菜冷链及其设备中存在的实际问题，并提出解决方案，以期为都市蔬菜冷链及设备研究与改进提供依据和参考。

蔬菜；上海；物流；冷链；预冷

完整的蔬菜冷链由采后预冷、冷（冻）贮藏、冷藏运输及配送、冷藏销售4个方面构成，确保蔬菜在采收、包装、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于适宜的低温环境。中国由于冷链及其装备、技术及人员等发展不完善，果蔬每年采后损失率高达25%～30%，腐烂损耗的果蔬几乎可以满足2亿人口的基本营养需求［1］。除了一些单位价值比较高的果蔬外，大部分果蔬的流通都未采用冷链模式，果蔬的年冷藏量约占总产量的10%，冷链流通率仅为5%，目前90%以上的新鲜水果、蔬菜及其制品基本上处于非冷链的物流运销［2］。……