郭润霞张 喻谭兴和王 锋蔡 文胡笑安

（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

不同贮藏方式下橘皮精油含量的变化

郭润霞1，2张 喻1，2谭兴和1，2王 锋1，2蔡 文1，2胡笑安1，2

（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

为探讨橘皮在不同贮藏方式下精油含量的变化规律，以温州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮为原料，分别采用－20℃和－40℃低温冻藏，以及避光、不避光常温干藏4种方式贮藏橘皮，并定期测定橘皮中精油含量。结果表明：不同品种柑橘皮中精油含量不同；贮藏期间，3种橘皮精油含量均有不同程度的减少；温州蜜柑皮和椪柑皮－40℃低温冻藏，柚皮避光和不避光常温干藏，均能较好地保留其中精油。

橘皮；贮藏方式；精油含量；变化

柑橘皮除含有大量的水分、纤维素、木质素外，还含有丰富的香精油、色素、果胶、橙皮苷、柚皮苷等，除氨基酸外，橘皮中营养成分均高于橘肉［1，2］。橘皮精油主要存在于外果皮的油胞层，主要由萜烯类物质及其含氧衍生物如高级醇类、酸类、酯类及一些饱和烷烃类等组成，含量为橘皮鲜重的0.5%～2.0%［3］。柑橘精油在食品加工、医药卫生、化妆品及染料工业等领域都有广泛的应用［4－7］。

由于新鲜橘皮含有丰富的营养成分，常温贮藏时极易腐烂变质，不能满足周年利用柑橘皮提取精油的需求。目前关于不同贮藏方式对橘皮中精油含量变化影响的研究鲜见报道，已有的报道主要集中在干橘皮贮藏过程中药用价值、挥发油含量和成分变化的研究。……