张玉敏胡长鹰，3吴宇梅麦馨允王志伟

（1.暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632；2.暨南大学包装工程研究所，广东 珠海 519070；3.广东高校产品包装与物流重点实验室，广东 珠海 519070）

气调包装对番石榴贮藏品质的影响

张玉敏1胡长鹰1，3吴宇梅2，3麦馨允1王志伟2，3

（1.暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632；2.暨南大学包装工程研究所，广东 珠海 519070；3.广东高校产品包装与物流重点实验室，广东 珠海 519070）

研究12℃时4%O2＋5%CO2＋91%N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响。与相同温度下未气调包装相比，气调包装能够延缓果实的软化，推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间，降低了VC和可滴定酸的分解速率，抑制了丙二醛的生成速率。结果表明，气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍，其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值。

番石榴；气调包装；贮藏；过氧化物酶；丙二醛

番石榴（psidium guajava L.）别称“鸡矢果”，为桃金娘科番石榴属植物，是一种常见的亚热带水果［1］。其营养价值丰富，是VC、维生素A、烟酸、核黄素等的良好来源，由于番石榴含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维和天然抗氧化剂的组分有关，因此，番石榴可作为抗氧化膳食补充剂［2］。此外，番石榴多糖还具有降血糖作用，可用于治疗糖尿病［3］。

番石榴属于呼吸跃变型水果，大多数品种在采摘后4～6d即达到呼吸高峰［4］。番石榴在采摘和运输过程中，很容易被碰伤和病毒感染，因此很容易腐烂，其在常温下的保质期只有2～7d，在10℃以下贮藏，会出现冷害症状，如表皮出现斑点、果肉出现褐变等［5－7］。……