颜丽萍刘 升饶先军

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097；2.国家蔬菜工程技术研究中心，北京 100097）

预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜品质的影响

颜丽萍1，2刘 升1，2饶先军1，2

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097；2.国家蔬菜工程技术研究中心，北京 100097）

研究压差预冷和冷库预冷，聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d，4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化。结果表明：压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后，4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质，加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质，其失重率和营养损失少。青花菜压差预冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输和4℃用收缩膜包装销售2d的冷链物流方法最好，其冷链物流后的青花菜感官评价、失重率、叶绿素含量、VC含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分别为4.3、2.23%、42.56mg/100g、167.27mg/100g、535mg/100g和1.03%。

青花菜；预冷；冷库预冷；压差预冷

青花菜的呼吸强度较高，采后生理代谢活动非常旺盛，在常温（20～25℃）下1d花球变黄，失水萎蔫，严重地影响其商品价值［1，2］。所以青花菜采后必须及时进行预冷［3］，迅速除去田间热，降低青花菜中心温度和呼吸强度，从而达到减缓青花菜新陈代谢活动和延长保鲜期的目的［4，5］。中国蔬菜产地预冷环节薄弱，缺乏专业性预冷设施；运输过程中很少采用冷藏运输；农贸市场、超市等零售环节大多采用常温无包装销售［6，7］，销售果蔬的设施基本为普通货架、普通货架加喷湿装置（RH：80%～90%）和冷藏陈列柜（2～10℃）。……