何晓慧，孙海娟，徐方旭，冯叙桥，3

1(沈阳农业大学食品营养、质量与安全研究所，辽宁沈阳，110866)

2(沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866)3(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州，121013)

芒果(Mangifera indica L.)属于典型的呼吸跃变型果实，果实的成熟有明显的阶段性，在青熟期后果实就逐渐转向生理衰老，在呼吸跃变发生之后迅速进入软化阶段，颜色转黄，硬度下降，贮藏期大大缩短［1］。芒果的呼吸跃变可由体内乙烯触发，抑制芒果体内乙烯的产生或作用成为延长芒果贮藏寿命的有效途径［1］。芒果采后的呼吸作用、硬度降低、后熟变色、衰老软化等生理变化与果实品质和耐贮运性密切相关［2］。

1-MCP是一种有效的乙烯效应抑制剂，能够在一定贮藏期内与乙烯受体结合，从而阻断乙烯与受体的正常结合，抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应［3］已在许多研究中被证实，如可延缓苹果［2］、梨［4］、猕猴桃［5］等呼吸跃变型果蔬的后熟。1-MCP具有结构简单、易于合成、使用剂量小和高效无污染等特点［6］。近些年，又发现1-MCP的8种结构类似物(1-BCP，1-PentCP，1-HCP，1-HeptCP，1-OCP，1-DCP，1-ECP 和1-PCP)也有相类似的作用［7］。本研究以青熟期芒果为试材，探讨了不同浓度1-MCP及其结构相似物中相互间分子质量差异最大的化合物1-OCP处理对青熟期芒果常温贮藏期间生理品质的影响，并对2种乙烯抑制剂的作用效果进行比较。

1 材料与方法

1.1 试剂和仪器

1-MCP粉剂，由中国农科院果树所提供(质量分数为3.4%)。1-OCP的合成，主要参照Al Dulayymi［8-9］方法，在沈阳农业大学食品学院实验室合成(质量分数为30%，液体)，样品被分装成0.5 mL的小包装，保藏于-80℃超低温冰箱中备用，使用前用乙醚稀释。……