李晨曦，范青生，姜兴华，余宙

(南昌大学中德联合研究院，江西南昌，330047)

蛹虫草(Cordyceps militaris)，又名北冬虫夏草，蛹草，蛹草菌等，为卫生部公布的新资源食品，分类学上属于真菌门(Eumycota)，子囊菌亚门(Ascomycotinia)，核菌纲(Pyrenomycetes)，球壳目(Sphaeriales)，麦角菌科(Claviciptiaceae)，虫草属(Cordycps)［1］。研究表明蛹虫草含有丰富的蛋白质，有的甚至高达39%，人体必需氨基酸的种类齐全、比例适当，占氨基酸总量的 35.47%;同时含有 VA，VB2，VE，VC，VB1，VD，VB6和菸酸［2］，以及含有虫草素、虫草多糖、腺苷、甘露醇、麦角甾醇等药理成分［3］。临床研究表明，蛹虫草具有免疫调节、抗疲劳、抗肿瘤［4-5］、抗衰老、耐缺氧、降血压、降血脂、镇静催眠、保护心脑组织等药理作用［6-7］。

蛹虫草的粗蛋白含量在30%左右，而对蛹虫草相关产品的开发主要是利用其虫草素、腺苷等功效成分，对于蛹虫草蛋白质的提取性研究报道及市场上出现的针对蛹虫草蛋白进行研究开发的产品却并不多见，本文采用响应曲面法对蛹虫草蛋白质的提取进行了研究。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

蛹虫草子实体，惠州市鑫福来实业发展有限公司;牛血清蛋白标准品，广东市齐云生物技术有限公司，纯度≥97%;考马斯亮蓝G250，上海强顺化学试剂有限公司;NaOH、乙醇、85%H3PO4、HCl，天津市永大化学试剂开发中心，分析纯。

DFT-200型中药粉碎机，温岭市林大机械有限公司;AR2140型分析天平，奥豪斯公司;DK-S 24型电热恒温水浴锅，上海森信实验仪器有限公司;PB-10型pH计，德国赛多利斯;TL-04型离心机，北京路科顺科技发展有限公司;KDY-9820凯氏定氮仪，厦门精艺兴业公司;普析通用T6新世纪紫外分光光度计。……