游凤，黄立新，2，张彩虹，谢普军，张耀雷

1(中国林业科学研究院林产化学工业研究所，生物质化学利用国家工程实验室，

国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏南京，210042)

2(中国林业科学院林业新技术研究所，北京，100091)

红枣属鼠李科(Rhamnaceae)枣树(Ziziphus jujube Mill.)之果实，药食兼用，其化学成分的研究早已引起医学界和化学界的关注，由于其含有丰富的Vc，又素有“活性维生素丸”之称，更是我国第一大干果资源近年来，食品行业的发展和消费市场的需求促使枣类产品越来越细化［1-2］，红枣加工企业相继崛起，由于红枣独特的口感及丰富的营养价值，各种红枣功能食品及饮品(如红枣酸奶，红枣果汁等)一经推出就受到了消费者欢迎，但加工过程中由于枣皮脆硬，混入枣浆中容易使加工机器损坏，一般做法是在加工前将浸泡后的皮质和果浆分开，这就导致这些加工企业每年都会产生大量的废弃红枣皮渣，这一方面造成了环境污染和资源浪费，另一方面，也降低了相关企业的利润空间和经济效益［3］。

实际上，枣皮色泽红润，富含大量天然红色素，是一种值得开发的天然色素资源［4-5］。多项研究表明，红枣色素是从红枣果皮中提取出的一种天然多酚色素。枣红色素色泽浓郁纯正、对热对光均较稳定，水溶性好，同时，由于其具有消除自由基、抗氧化、抗衰老等多药用功效，是一种极具开发前景的天然食用色素。

减压提取法利用体系内压强和溶剂沸点的对应关系，在提取时给体系减压而使提取溶剂在低于其常压沸点时就能达到沸腾，沸腾时造成的湍动强化固液萃取过程，同时产生的蒸汽上升后又被冷凝回体系内，形成浓度差，推动传质。……