陈历水，丁庆波，*，王冶，刘佳，吴伟莉

（1.中粮营养健康研究院食品研发中心，北京 100020；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 100020）

目前在世界范围内，已有60个以上国家或地区相继进入老年型。2007年，日本65岁以上人口比重达到21.5%；我国到2009年60岁以上老年人口总数已达到了1.67亿，占到总人口12.5%。预计到2030年，中国的老年人口比例将与美国持平，达到24%。而部分经济比较发达的地区，如北京、上海和广州等地，从20世纪90年代初起就开始进入老年型了，由于世界人口趋向老年化发展和老年消费群的不断增长，发达国家都纷纷对老年功能食品进行了专门的研发，但在我国目前还做得远远不够[1-2]。

1 老年人的生理特点与营养需求

人类进入中年以后，随着年龄的增加，机体逐渐出现衰退现象，主要表现在代谢机能降低，基础代谢降低；脂肪量逐渐增加，肌肉重量逐渐减轻；活动能力下降；脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降；消化功能减弱，合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢；出现明显的衰老现象，比如血压升高、头发变白脱落以及出现老年斑与皮肤皱纹等；各种老年病的发生，如心血管系统疾病增多，如动脉硬化、冠心病；骨骼结构退化，如骨质疏松、肌腱附着部骨化，还有糖尿病和恶性肿瘤等。针对以上现象，老人在营养学上的特殊要求可概括为：“四足四低”，即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素与矿物元素，以及低能量、低脂肪、低糖分和低钠盐[3-4]，如表1所示。……