耿敬章，张志健，*，李新生，孙海燕，惠睿，张富全

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西 汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西 汉中 723000；3.勉县锦泰实业有限公司，陕西 汉中 723000）

魔芋（Konjac，eleplant-foot yam）属于天南星科魔芋属（Amorphophallus Blume）植物，广泛种于亚洲、非洲和亚热带地区[1-2]。我国是盛产魔芋的主要国家之一，对魔芋的栽培与利用具有悠久的历史。目前魔芋工业化加工主要是提取葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM），其商品名为魔芋精粉。虽然魔芋精粉的加工方法很多，但主要可归为干法和湿法两类，且目前国内90%以上的鲜魔芋采用干法加工[3-4]。魔芋精粉干法加工即先将鲜魔芋加工干燥成魔芋片、条，再经过多道研磨提取精粉。目前制约魔芋精粉加工发展的主要问题是魔芋在干燥过程中出现褐变、黑心、焦糊、干湿不匀等，以及魔芋干燥能耗很大，这些问题的发生均与干燥工艺有关，如干燥温度、干燥时间、干燥介质流量（速）等。为了能更好解决这一实际问题，本文对魔芋片在对流干燥过程中干燥速率的变化规律及干燥介质流量（速）对其的影响进行分析探讨。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料

魔芋：属花魔芋，产于陕西汉中，由勉县锦泰实业有限公司提供。

1.1.2 仪器

DHG-9055A电热鼓风干燥箱：上海一恒科技有限公司；AL204电子天平（分度值0.0001 g）：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；温度计、湿度计、热风机等。

1.2 实验方法

鲜魔芋经清洗去泥后，切成1 mm～2 mm厚的薄片，称重后置于干燥箱网盘上，在一定温度（实验取70、80、90、100、110 ℃）、一定通风量下进行恒温干燥，每隔5分钟称重一次，直到芋片趋于恒重。……