方桂红，徐莉，纪少凡

（1.海南医学院公共卫生学院，海南 海口 570101；2.海南省出入境检验检疫局技术中心，海南 海口 570311）

甲醛是一种重要的化工原料和有机溶剂，用途广泛。常用于有机合成、合成材料、涂料、橡胶、农药等行业，也可用作消毒、防腐和熏蒸剂。由于甲醛不仅对人体的嗅觉、呼吸道产生极大的刺激性和毒性作用，还具有潜在的致癌作用。美国环保局已证实甲醛是人类的一种致癌物质。因此，国家卫生部明确规定禁止使用甲醛或甲醛化合物作为食品添加剂使用。食品中甲醛的来源，一方面是食品生产原料自身含有的细胞代谢中间产物—“天然”甲醛，其含量因食品种类不同而有所差异。另一方面则是人为造成甲醛的污染：啤酒生产过程中添加甲醛以提高其稳定性，非法用于水产品以及其它干货产品的保鲜和防腐以及食品包装材料中甲醛残留对食品的污染，除此之外还有用含有甲醛的饲料喂养动物所造成甲醛在食品中的残留。这些污染已经严重损害了人类的健康，所以对食品中甲醛含量的检测是不容忽视的。

目前，食品中甲醛的分析方法已经很多，不同的食品种类处理方法也各不相同。常用的检测手段是分光光光度法、电化学和色谱法。分光光度法虽然操作简单，但容易产生假阳性。电化学方法操作繁琐，效率低。气相色谱法重现性和准确性不够好[1]。因此，本法基于甲醛溶于水的特点，采用水蒸气蒸馏后衍生化测定。该法无需对样品进行除蛋白等前处理，具有操作简便，灵敏度高，重现性好，衍生化后可直接进样等优点，在实际样品分析中可以得到较好的应用。……