王坤，王学楠，刘朝麾，张金鹏

（天津市质量监督检验站第四站，天津 300462）

抗坏血酸（ascorbic acid），又称 VC，是维持机体正常生理代谢的一种重要的有机化合物，具有良好的营养价值，人体严重缺乏时会引起坏血病[1]。但是由于人体自身不能合成VC而必须从食物中摄取，近年来，其作为一种保健功能因子，已经被广泛添加于各种食品中，因此食品中VC含量的测定方法引起了广泛的研究[2]。常用的测定方法有2，6－二氯靛酚滴定法、荧光光度法、2，4－二硝基苯阱比色法等[3]。由于VC具有还原性，容易受空气、光、热、氧化剂等因素的影响[4]，上述方法在灵敏度和准确性方面都偏低。目前，对果酱中VC含量测定方法的研究比较少，为此，本文采用高效液相色谱法对果酱中VC含量进行检测，简化了样品前处理步骤，操作简便、快速，具有良好的灵敏度和准确性。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

1.1.1 仪器

Agilent 1200 LC高效液相色谱仪，配二极管阵列检测器及色谱工作站：美国Agilent公司；XP 504电子分析天平：精确至0.0001 g，瑞士METTLER公司；GLD-136真空泵：ULVAC KIKO Inc；SB-5200型超声波清洗器：上海必能信超声有限公司；MILLI-QA超纯水器：密里博公司；QL-901旋涡混合仪：海门市其林贝尔仪器制造有限公司。

1.1.2 试剂

甲醇（色谱纯）：天津市康科德科技有限公司；冰乙酸（分析纯）：天津市天新精细化工开发中心；抗坏血酸（纯度99.0%）：购自德国Dr.Ehrenstorfer公司。

1.2 色谱条件

Kromasil 100A C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm，天津市特纳迪奥色谱技术有限公司）；流动相为0.1%乙酸水溶液∶甲醇=95∶5（体积比）；柱温：25 ℃；检测波长：246 nm；流速：0.8 mL/min；进样量：20μL。

1.3 标准溶液的配制

1.3.1 标准储备液

准确称取10 mg（精确到0.1 mg）VC标准品于10 mL棕色容量瓶中，用水完全溶解并定容至刻度，配制成浓度为1 mg/mL的标准储备液，当天配制，需4℃冰箱保存。……