张丽影，范小平，周家华，张钦发

（华南农业大学食品学院，广东广州510642）

数值模拟方法在食品微波干燥机理与过程研究中的应用

张丽影，范小平*，周家华，张钦发

（华南农业大学食品学院，广东广州510642）

在对微波干燥原理及特点进行分析的基础上，对农产品、食品的微波干燥机理与工艺研究中采用的数值模拟方法进行了归纳，重点分析说明了数值模拟方法在微波干燥过程中物料吸收微波能大小、水分扩散、物料收缩等方面的研究现状，并对该方法在微波干燥中的进一步研究进行了展望。

微波干燥，数值模拟，综述

干燥是农产品、食品加工中一个极为重要的工序，几乎所有的农产品、食品在其加工过程的某一环节都要经过干燥处理。随着经济的不断发展，人们生活水平的提高，对加工食品的需求量越来越大，因而农产品被加工的比例也越高，在干燥过程中所消耗的能源也逐年增加。微波干燥不同于热风及其它干燥方式，由于其加热方式和效果的独特性——物料干燥速度快、干燥时间短、能源消耗少、干后品质高[1]，因而在农产品加工及食品工业中越来越受到重视。目前，微波干燥技术已广泛应用于粮食种子的干燥[2]、果蔬的干燥脱水[3]、药材等的深加工[4-5]、水产品、肉类的干燥[6-8]等工业生产中。迄今为止，微波干燥技术的研究方法大都是实验研究，其内容主要集中在考察干燥过程中物料内部的水分分布和温度分布规律[9-10]、干燥工艺条件的优化[11-13]、干燥后产品的品质变化等[14-16]。……