李 磊，周昇昇

（1.河南商业高等专科学校食品系，河南郑州450045；2.河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室，河南郑州450016）

玛咖的食品营养与安全评价及开发前景

李 磊1，周昇昇2

（1.河南商业高等专科学校食品系，河南郑州450045；2.河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室，河南郑州450016）

从玛咖（Maca）的基本情况、营养成分评价和功效成分分析、安全性评价（包括人群资料、急性中毒、遗传毒性、小鼠精子畸形实验、亚慢性毒性、慢性毒性、致癌性）三个方面进行了综述，并对玛咖（Maca）的研究和开发前景（包括玛咖种植基地研究、玛咖新资源食品开发、玛咖功效成分和相关功能性研究）进行了展望。

玛咖，营养，安全，开发前景

玛咖近几年成为研究热点，本文主要介绍了玛咖的营养价值、安全性评价以及开发前景。

1 基本情况

玛咖（Maca）植物学名为Lepidium.meyenii Walp，属于十字花科植物玛咖独行菜，为一年生栽培植物或野生植物，玛咖植株具有莲座状的叶片，叶丛形成垫子状，贴着地面生长；主根和下胚轴膨大成为地下部分，形状像萝卜或蔓菁，外皮颜色呈紫色、奶油色或黄色，其长约10～14cm，宽约3～5cm。食用部位为胚轴和主根膨胀形成的肉质贮藏根[1]。

玛咖原产于秘鲁中部基宁（Junin）及帕斯科（Pasco）附近4000m以上的安第斯山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于其他作物生长，因而玛咖便成了生活在高山地区印加人的食物来源之一[2]。

2 营养评价

玛咖具有增强人体免疫力、缓解体力疲劳、改善记忆、治疗前列腺炎、提高男性性功能、抗氧化等作用，与其营养成分和功效成分有很大的相关性[3-8]。……