付桂明，陈建芳，万 茵，*，刘成梅，王九菊，付桂珍，赵江锋，罗阳帆，柴建新

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047；3.南昌大学中德食品工程中心，江西南昌330047；4.中粮（江西）米业有限公司，江西南昌331721）

蒸谷晚籼米的制备及其无机元素和农药残留分析

付桂明1，2，3，陈建芳1，2，万 茵1，2，*，刘成梅1，2，3，王九菊4，付桂珍4，赵江锋1，2，罗阳帆1，2，柴建新1，2

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047；3.南昌大学中德食品工程中心，江西南昌330047；4.中粮（江西）米业有限公司，江西南昌331721）

对蒸谷晚籼米加工工艺中的浸泡、汽蒸、干燥三个重要环节进行了实验，并对蒸谷晚籼米中重要无机元素含量和有机磷农药残留进行了分析。实验结果表明，蒸谷晚籼米制备过程中浸泡、汽蒸和干燥的工艺条件为：在70℃水中浸泡2.5h，于100℃下汽蒸30min，先在110℃下干燥3h后，再在60℃下干燥4h。在此条件下生产的蒸谷晚籼米爆腰率为7.6%，远低于普通白米加工的爆腰率；蒸谷后晚籼米总灰分含量比未蒸谷前增加了34.5%，其中Ca、Fe、Zn等重要无机元素的含量明显增加；此外蒸谷晚籼米中未检出有机磷农药，说明蒸谷晚籼米食用安全性高。

蒸谷晚籼米，无机元素，火焰原子吸收法，农药残留

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等处理，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品[1]。由于加工工艺的特殊性，具有营养价值高、易消化吸收、出饭率高、米糠出油率高、耐储存等优点[2]。……