吕从锦，侯伟伟，陈小华，段 磊，鲁 蒙，杨海燕

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

分子蒸馏富集甜杏仁油中多不饱和脂肪酸技术研究

吕从锦，侯伟伟，陈小华，段 磊，鲁 蒙，杨海燕*

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

研究影响分子蒸馏富集甜杏仁油中多不饱和脂肪酸的因素并确定最佳工艺参数。甜杏仁油经乙酯化后，通过单因素实验分析影响分子蒸馏效果的主要因素为蒸馏温度、刮板转速、进料速度和真空度，结合设备情况并应用响应面法中的Box-Behnken设计优化分子蒸馏参数，在60滴/min的进料速度下，经过优化得出最佳工艺参数为：蒸馏温度109℃，刮膜器转速350r/min，操作压力3Pa，在此条件下多不饱和脂肪酸的含量为93.883%。结果表明，分子蒸馏技术富集甜杏仁油中多不饱和脂肪酸是可行的。

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随着新疆特色林果业的发展，新疆甜杏仁油加工已出现规模化产业化发展的趋势。经检测，甜杏仁油脂肪酸主要成分为油酸和亚油酸，分别为69.96%和22.48%，除此以外还有少量的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸不仅不会在人体内产生脂肪积累，而且可以降低LDL（低密度脂蛋白）和血清胆固醇水平，有利于血管的软化，具有防治高血压、高血脂及心血管疾病的疗效，对癌症、关节炎和糖尿病的防治也有一定的疗效；此外还含有少量的维生素E，其中包括α-生育酚和γ-生育酚等成分。因此甜杏仁油具有十分优良的营养作用，是一种天然高级食用油[1-5]。……