□文/杨志武

（浙江农业商贸职业学院浙江·绍兴）

一、问题的提出

随着高职教育改革的不断深入和高等职业院校烹饪专业大量毕业生进入社会，当前高职高专烹饪专业存在的许多问题逐渐凸显出来。如，烹饪专业学生就业率和专业对口率偏低；专业定位不准确，职业方向不明确；教学计划的制定者对行业和就业市场了解不够；师资队伍结构不合理，教学质量达不到要求等。其中，最主要的问题是课程设置不符合社会需要。高等职业学校的性质决定了其培养目标主要属于一种在理论研究层次方面低于本科、应用技能高于本科的教育层次，它是面向社会产业，培养高技能应用型人才，具有为社会经济发展服务性质的教育。促进学生就业是高等职业教育的主要办学导向，这就决定了高等职业学校的教育教学中，针对一定岗位、行业所需求的人才质量规格进行课程设置、组合以及构建起符合一定的内在逻辑结构的课程体系的必然性。

当今中国的高职烹饪教育从本质上来说是学校模式，经过这几年的改革，虽然增加了不少的企业元素，但理论上还只是学校——企业模式（学校为主，企业为辅）。我们的教师主要以理论见长，我们的学生还缺乏主动学习的能力，我们的教材还主要是为教师的教而编写，我们的教学设备还很难满足教学的需要。在分析相关研究现状及其优劣势的基础上，本文提出一种新颖的、面向岗位工作过程的、以“项目、基地课程”相结合的校企合作课程建设模式。……