梁大伟，朱 萍，陈静刁，马建伟，莫美华，*

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642; 2.海南大学食品学院，海南海口570228)

巨大口蘑液体发酵条件优化研究

梁大伟1，朱 萍2，陈静刁1，马建伟1，莫美华1，*

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642; 2.海南大学食品学院，海南海口570228)

通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化，研究结果表明，巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块，干菌丝量达到0.8626g。通过实验研究，得到了巨大口蘑液体发酵的最佳条件，为今后巨大口蘑液体菌种的生产提供理论依据。

巨大口蘑，发酵，均匀设计

巨大口蘑(Tricholoma giganteum Massee) 由广东省连南县食用菌研究所陈秋来馈赠;PDA培养基(%) 马铃薯20，葡萄糖2，琼脂1.5～2，自来水1000mL，自然pH，121℃灭菌20min;加富PDA固体培养基(%) 马铃薯20，葡萄糖2，蛋白胨0.1～0.3，KH2PO40.3，MgSO4·7H2O 0.15，琼脂1.5～2，自来水1000mL，自然pH，121℃灭菌20min;酵母浸汁 广东环凯微生物科技有限公司;乳糖、葡萄糖、蔗糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸铵 分析纯，广州化学试剂厂;石膏、石灰、棉籽壳、麸皮 市售。

YX－280型手提式压力蒸汽灭菌锅 北京中西集团;WG800SL23－K6型微波炉 格兰仕公司; 101AS－3型数显电热鼓风干燥箱 东莞市吉之垄电子仪器厂;MC－EP201电磁炉 美的公司;LRH－250－Ⅱ生化培养箱 河南兄弟仪器设备有限公司; PL602－S电子天平 上海沪沁仪器设备有限公司; SW－CJ－2FD超净工作台 上海标仪仪器有限公司; HZQ－QG摇床 北京东联哈尔仪器制造有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 菌丝培养 从母种试管中切出蚕豆大小的巨大口蘑菌丝块接种于加富PDA平板的中，在30℃培养，菌丝长满平板后待用。……