邓 林，李 华，江建军

(四川工商职业技术学院，四川都江堰611830)

挪威三文鱼的营养评价

邓 林，李 华，江建军

(四川工商职业技术学院，四川都江堰611830)

对挪威三文鱼肌肉中营养成分与营养品质进行了分析检测。结果表明:肌肉干样中含粗蛋白69.89%，粗脂肪23.78%，粗灰分6.07%，含18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，6种呈味氨基酸;总氨基酸含量是29.95%，必需氨基酸含量是12.93%，占氨基酸总量的43.17%，呈味氨基酸含量是12.76%，占氨基酸总量的42.60%。综合评价认为，挪威三文鱼具有很高的营养价值。

三文鱼，氨基酸，营养

三文鱼是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，三文鱼生长在冷海水域，被国际美食界被誉为“冰海之皇”。濒临大西洋的挪威，是世界上最大的三文鱼养殖与捕捞国，其产量占到了世界总产量的一半。我国早期进口的三文鱼多来自北欧，主要是挪威，因此有人习惯称挪威三文鱼。在中国大陆市场上超过90%的大西洋三文鱼来自于挪威［1］。随着经济和生活水平的不断提高，人们对海产品的消费需求迅速增长。挪威三文鱼在众多的海产品中，以其独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐。水产品在消费者食物中的比例的增加主要是因为消费者对营养和健康动物蛋白不断增长的需求［2］。目前，对三文鱼的研究主要集中于养殖、生态等方面，对三文鱼肌肉营养价值方面的研究报道甚少。本研究通过对挪威三文鱼肌肉中一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成和比例进行了系统的分析研究和营养学评价，了解挪威三文鱼的营养价值，为三文鱼的开发利用提供了科学的依据。……