李 江，李 玉，曹月婷，荆 玮，董逸楠，路福平

(天津科技大学生物工程学院，工业发酵微生物教育部重点实验室，工业酶国家工程实验室，天津300457)

一株发酵乳杆菌的筛选鉴定及其高密度培养的研究

李 江，李 玉*，曹月婷，荆 玮，董逸楠，路福平

(天津科技大学生物工程学院，工业发酵微生物教育部重点实验室，工业酶国家工程实验室，天津300457)

自黑龙江鹤岗自制酸菜汁中分离得到两株乳杆菌，经16S rDNA序列分析鉴定均为发酵乳杆菌并命名为发酵乳杆菌L1和L3，其中L1具有良好的耐酸和耐胆盐能力。用改良MRS培养基对发酵乳杆菌L1 7L发酵罐的高密度培养进行了研究，通过补碱和补糖有效克服了发酵过程中产酸和碳源短缺对菌体生长的抑制，最高菌浓可达10.19 lgCFU/mL，较分批培养有显著提高，为发酵乳杆菌的工业化生产奠定了一定的基础。

发酵乳杆菌，耐酸，耐胆盐，高密度培养，分批补料培养

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

样品 取自黑龙江鹤岗的酸菜汁，样品放入密封瓶中保持4℃低温;MRS培养基 蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母浸膏5g，葡萄糖20g，MgSO4·7H2O 0.2g，MnSO4·7H2O 0.2g，磷酸氢二钾3g，乙酸钠5g，柠檬酸三铵2g，吐温80 1mL，水1L，pH6.2～6.6，115℃灭菌20min;改良MRS培养基 酪蛋白胨10g，酵母粉10g，葡萄糖10g，K2HPO43.5g，乙酸钠3g，MgSO4· 7H2O 0.4g，吐温80 1mL，水1L，pH6.8～7.0，115℃灭菌20min;脱脂乳培养基 脱脂乳粉(完达山)10g，水100mL，pH自然，115℃灭菌15min;酪蛋白胨 北京路桥技术有限责任公司;酵母粉 北京奥博星生物技术有限责任公司;牛胆盐 国药集团化学试剂有限公司。

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