苏凤贤，王仁军，张芬琴，曲静怡，杜 琨，张百刚

(1.河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000; 2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062; 3.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050)

不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究

苏凤贤1，王仁军1，张芬琴1，曲静怡1，杜 琨2，张百刚3，*

(1.河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000; 2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062; 3.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050)

以人参果为原料进行酒精发酵，研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明，几种澄清方式中离心澄清的效果最佳，其次为添加澄清剂，自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为:添加量0.6g/L，温度20℃，时间1h;皂土的最佳澄清条件为:添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析，得到人参果果酒最佳澄清工艺为:复合澄清剂添加量明胶0.55g/L+皂土0.01g/L，处理温度23.6℃，处理时间87min，在此条件下，理论响应值约为80.88%。

人参果，果酒，澄清方式

人参果(Solanum muricatum)又名香瓜茄，亦称作仙果、香艳梨、艳果。原产于南美洲安第斯山脉北麓。人参果果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特［1］。人参果具有高蛋白、低糖、低脂，富含VC以及多种人体必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大高于其他水果和蔬菜等特点［2］。人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功效，常用来加工成果汁、饮料、口服液、罐头等产品，具有很大的市场开发价值。……