王发祥，刘永乐，伍君妮，俞 健，李向红，侯大山

(长沙理工大学食品与生物工程系，湖南长沙410114)

精白保胚米发芽的工艺优化

王发祥，刘永乐*，伍君妮，俞 健，李向红，侯大山

(长沙理工大学食品与生物工程系，湖南长沙410114)

精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化，获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h，再以超声波催芽10min，置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h，在此条件下，发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。

精白保胚米，发芽，催芽，工艺优化，响应面分析

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

东北粳稻(空育131) 东北北大荒种业集团;精白保胚米 东北粳稻以精白保胚碾米机加工制得;赤霉素溶液 青岛百禾源生物工程有限公司公司;碳酸钙、氯化钙等 分析纯，上海国药化学试剂有限公司。

MLNP型精白保胚碾米机 湖南湘粮机械设备有限公司;KQ－500B型超声波发生器 昆山市超声仪器有限责任公司;MJ－Ⅱ型霉菌培养箱 上海恒一科技有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 精白保胚米的发芽 挑选籽粒饱满、保胚完好、无裂纹的精白保胚米，每份100粒，放入一定温度的0.2%赤霉素溶液或其它溶液中浸泡一定时间，然后经超声波处理一定时间;将干净纱布经沸水浴10min消毒，折叠约有1cm厚度，平铺于15cm培养皿中，加入少量蒸馏水至用手轻按能溢出水为止;将浸泡后的保胚米均匀的散布在纱布上，置于恒温恒湿培养箱中，在一定环境湿度下培养发芽至芽长0.5～1mm，计算发芽率。……