熊双丽，卢 飞，史敏娟，吴照民

(1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010; 2.西南科技大学食品科学研究所，四川绵阳621010)

DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展

熊双丽1，2，卢 飞1，史敏娟1，吴照民1，2

(1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010; 2.西南科技大学食品科学研究所，四川绵阳621010)

1，1－二苯基－2－苦基肼(1，1－Diphenyl－2－picryl－hydrazyl，DPPH)自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基，结构简单，反应容易控制，已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。论文详述了目前国内外DPPH自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法(分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法)、原理，以及应用特性。

DPPH自由基，抗氧化，原理，应用

1 分光光度法测定抗氧化剂的DPPH自由基清除活性

1.1 抗氧化剂的DPPH自由基清除原理

DPPH自由基有机溶液呈紫色，在波长为517nm波长处具有最大光吸收。DPPH－比色法主要利用自由基清除剂提供一个电子与DPPH自由基的孤对电子配对(图1)，使自身紫色变为黄色，在517nm波长处的吸光度变小，其变化程度与自由基清除程度呈线性关系，即自由基清除剂的清除能力越强，吸光度越小。

图1 DPPH自由基结构及其与自由基清除剂相互作用原理Fig.1 DPPH chemical structure and its reaction with a scavenger，indicated by A－H

1.2 各种因素对抗氧化剂DPPH－分光光度法测定的影响

DPPH－比色法仅需要分光光度计，简单、方便，实验条件容易满足，适合于大量样品的筛选，但其容易受诸多因素影响，如有机酸、表面活性剂、无机盐、缓冲液，以及样品本身颜色，造成DPPH自由基清除率评价的差异。……