王 悦，薛 伟

(东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨，150040)

不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响

王 悦，薛 伟*

(东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨，150040)

松茸是一种名贵的野生食药用菌，深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标，确定最佳保鲜包装条件，以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2～3℃、相对湿度85%～90%，在此条件下保鲜期可延长到10d左右。

松茸，呼吸强度，失重率，商品率

1 材料与方法

1.1 实验材料

松茸 产自于吉林省长白山白河林业局，选取成熟度在8～9成，菌盖光滑未开伞，菌柄无脱落，菌体完整无破损、无畸形、无病虫害、口味纯正、颜色偏白、质地硬实、大小一致的松茸个体作为实验材料。

1.2 实验方法

1.2.1 样品处理 将采摘后的优质松茸进行预冷缩水、清理污垢、杀菌、分级处理，供实验选用。

1.2.2 温度实验 将保温箱内的温度分别设置为0、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8℃14个温度处理，每次处理用松茸2～4个，约重50g，测定松茸呼吸强度、感官质量评分及失重率，不同温度处理重复实验3次，取平均值。

1.2.3 湿度实验 进行小包装，将相同数量等级的松茸放入打孔的低密度聚乙烯薄膜小包装袋内，封口后控制包装袋内相对湿度(见表1)，将不同相对湿度处理的松茸分别置于设定的不同温度下贮藏观察，测定松茸失重率、褐变指数及商品率，不同温湿度处理重复实验3次，取平均值。

1.2.4 呼吸强度 采用QGS－08B型红外线CO2分析仪测定［4］。……