邓 超，申 江，刘兴华，齐含飞，李 超

(天津商业大学天津市制冷技术重点实验室，天津300134)

气调保鲜袋和乙烯脱除剂对冰温贮藏桃品质的影响

邓 超，申 江，刘兴华，齐含飞，李 超

(天津商业大学天津市制冷技术重点实验室，天津300134)

在冰温贮藏的基础上，研究气调保鲜袋及乙烯添加剂在冰温贮藏条件下对桃果实品质的影响。实验结果表明，冰温条件下采用气调保鲜袋可降低桃的腐烂指数，增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脱除剂可推迟桃果实的后熟衰败，减少桃果实在贮藏期内的腐烂，但是它抑制了总糖的合成和胞壁物质的降解，使果实口感变淡，果实在后期不能正常软化。

桃，冰温贮藏，气调保鲜袋，乙烯脱除剂

桃是原产于我国的重要落叶果树，其果实形美质优，但皮薄、汁多、极不耐贮藏，采后2～3d内果肉迅速软化、变色，失去食用价值。因此，完善桃果实的贮藏保鲜技术成了一个亟待解决的难题［1］。大量实验研究表明，利用冰温技术贮藏水果和蔬菜，可以抑制果蔬的新陈代谢，使之处于活体状态，在色、香、味、口感方面都优于冷藏，几乎和新鲜果蔬处于同等水平［2］。桃果实采摘后有双呼吸高峰和乙烯释放高峰，在冰温条件下呼吸高峰到来的时间明显推迟［3］。但是桃在呼吸跃变期间仍然有较强的生命活性，加速桃内营养成分的消耗。本文在冰温贮藏的基础上，对桃果实进行气调保鲜袋包装及添加乙烯脱除剂处理，旨在研究冰温贮藏中采用简易的气调方法对桃的品质的影响。……