冯悦悦，李喜宏，*，邵重晓，刘海东

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457; 2.天津市捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津300457;3.天津市绿新低温科技有限公司，天津300457)

新疆红提葡萄贮藏期冰点研究

冯悦悦1，李喜宏1，*，邵重晓2，刘海东3

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457; 2.天津市捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津300457;3.天津市绿新低温科技有限公司，天津300457)

以新疆红提葡萄为实验材料，研究冰点及其与可溶性固形物含量(SSC)和pH等的相关性，为红提葡萄安全低温保鲜提供理论依据。结果表明:红提葡萄冰点温度与SSC呈极显著负相关，但是，随着贮藏期延长，多糖、双糖、蛋白质等降解为小分子可溶性物质，或果实含水量降低，即使SSC相同，贮藏后期冰点也低于前期;冰点与pH呈显著负相关，含水量越大，冰点越高。

红提葡萄，贮藏，冰点，可溶性固形物，pH

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红提葡萄 采摘于新疆农五师九十一团果园，选取成熟度一致、大小均匀、色泽相近、无机械损伤、无自然病害侵染，带有果粉的果实，用泡沫箱内附PE袋扎口包装，立即空运至天津科技大学实验冷库。0～1.0℃下敞口预冷24h后，贮于0℃冷库待用。

复式气调保鲜库，捷盛气调自动控制系统 天津市捷盛科技有限公司;手持SO2测定仪 深圳市逸云天电子有限公司;数显糖度计 日本ATAGO公司;数显pH计 德国METTLER TOLEDO。

1.2 实验方法

1.2.1 样品处理 气调结合SO2熏蒸处理:气调处理，预冷好的红提葡萄装于内衬0.05mm PVC保鲜袋的塑料筐中，10kg/筐，装满气调库体积的……