倪文霞，王尚玉，王宏勋，黄泽元

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)

纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究

倪文霞，王尚玉，王宏勋，黄泽元*

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)

以红薯渣为原料，对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验，在此基础上进行正交实验，得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃，pH5，纤维素酶的添加量20U/g，酶解时间2.5h。在此工艺条件下，水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。

红薯渣，纤维素酶，高品质膳食纤维

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红薯渣 湖北凤凰薯业有限公司提供，水分5.13%、蛋白质2.63%、粗脂肪1.35%、淀粉51.53%、SDF4.26%、IDF38.04%;纤维素酶(酶活力≥15000U/g)、石油醚、无水乙醇、硫酸铜、硼酸 分析纯，国药集团化学试剂有限公司;α－淀粉酶 酶活力3000～5000U/g，北京双旋微生物培养基制品厂;胰蛋白酶酶活力2500000U/g，北京格源天润生物技术有限公司;淀粉葡萄糖苷酶 酶活力100000U/g，上海沪峰生化试剂有限公司;重络酸钾 分析纯，大连市金州区化学试剂厂;三羟甲基氨基甲烷 分析纯，国药集团化学试剂有限公司;乙酸 分析纯，广州市南加化工有限公司;丙酮 分析纯，天津市恒发化学试剂有限公司;氢氧化钠 分析纯，杭州萧山化学试剂厂。

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