周婷婷，杨瑞学，宋 弋，张玉玉，吕 茜，倪元颖，李全宏，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083; 2.中国农业机械化科学研究院，北京100083)

高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛

周婷婷1，杨瑞学2，宋 弋1，张玉玉1，吕 茜1，倪元颖1，李全宏1，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083; 2.中国农业机械化科学研究院，北京100083)

利用高效液相色谱法测定老陈醋中5－羟甲基糠醛(5－HMF)的含量，以5%甲醇水溶液为流动相，采用C18色谱柱，在284nm波长条件下检测样品中的5－HMF。结果表明，该方法快速、准确，在0.0143～0.1001μg范围内线性相关系数为R2=0.9994，平均回收率88.27%～96.69%，相对标准偏差为2.09%～4.70%。

老陈醋，高效液相色谱，5－羟甲基糠醛

1 材料与方法

1.1 材料与设备

三种不同品牌的老陈醋 北京美廉美超市; 5－羟甲基糠醛 纯度99%，Sigma公司;甲醇 色谱纯，北京爱希姆科技发展有限公司;0.45μm水系滤膜 蓝弋化工产品有限责任公司。

LC－20A高效液相色谱仪 配有LC－20AT洗脱泵、SPD－20A检测器、CTO－20A柱温箱、LC Solution工作站，岛津国际贸易有限公司;Venusil XBP－C18色谱柱(4.6mm×250mm，5μm) 博纳艾杰尔科技有限公司;LGJ－12冷冻干燥机 北京松源华兴科技公司;2000D型超纯水器 北京长风仪器仪表公司。

1.2 实验方法

1.2.1 标准品溶液的配制 精确称取5－羟甲基糠醛(5－HMF)标准品0.0286g，用超纯水溶解，定容到100mL的容量瓶中，得到0.286mg/mL的5－HMF标准品储备液，于4℃条件下避光保存。

1.2.2 样品溶液的配制 取各种老陈醋样品50g，冷冻干燥后，取适量用超纯水溶解，用0.45μm的水系微孔滤膜过滤后，待HPLC分析。

1.2.3 分析测定条件 色谱条件:Venusil XBP－C18色谱柱(4.6mm×250mm，5μm);柱温:30℃;UV检测器，检测波长:284nm;流动相:甲醇－水(5∶95，v/v);进样量:20μL;流速:1.0mL/min。

2 结果与分析

2.1 样品前处理方法

采用冷冻干燥处理老陈醋样品，去除了挥发性干扰成分，比直接上样更准确，且有利于保护色谱柱。……