陈雪香，罗 珍，刘 飞，黄曼曼，朱华伟，车 科，曹 庸，*

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510640; 2.无限极(中国)有限公司，广东广州510665)

酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究

陈雪香1，罗 珍2，刘 飞1，黄曼曼1，朱华伟1，车 科1，曹 庸1，*

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510640; 2.无限极(中国)有限公司，广东广州510665)

对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较，采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量，用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大，应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小，但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。

酪蛋白磷酸肽(CPP)，质量评价体系，持钙能力，含量

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

CPP样品 来自8个不同公司样品。

G5砂心漏斗 广州广测仪器公司;DHG－9070鼓风干燥箱 上海齐欣科学仪器有限公司;超纯水发生器 美国millipore Milli－Q Synthesis;AL104万分之一电子天平 梅特勒仪器有限公司;LC－10高效液相色谱仪配紫外检测器 日本岛津公司; Diamonsil C18(250mm×4.6mm，5μm)色谱纯 迪玛公司。

1.2 实验方法

1.2.1 总氮和总磷含量测定

1.2.1.1 氮含量的测定 凯氏定氮法:采用GB5009.5－2010进行测定，消化样品后，用自动凯氏定氮仪蒸馏。为减小系统误差，每一个样品进行蒸馏之前，先用碱水对系统进行清洗，避免上一个样中会有氮的残留影响结果的准确性。……