杨春霞，廖永红，*，胡建华，胡佳音，谢建春

(1.北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品风味化学北京市重点实验室，北京100048;2.北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，北京101301)

液液萃取与固相微萃取二锅头香气成分的比较

杨春霞1，廖永红1，*，胡建华2，胡佳音2，谢建春1

(1.北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品风味化学北京市重点实验室，北京100048;2.北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，北京101301)

采用液液萃取和固相微萃取结合气相色谱－质谱联用技术对清香型牛栏山二锅头的香气成分进行了定性分析，共得到42种香气成分，主要包括酯类化合物17种，酸类化合物8种，醇类化合物7种，杂环类化合物5种、烷烃类化合物4种和醛类化合物1种。液液萃取主要呈香物质有3－甲基－1－丁醇、十六酸乙酯、2－羟基－丙酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。固相微萃取主要呈香物质有3－甲基－1－丁醇、己酸乙酯、3－甲基－1－丁醇乙酸、辛酸乙酯和乙酸乙酯。液液萃取和固相微萃取对香气成分的分离效果存在较大差异，表明两种方法对白酒的定性分析有一定的互补性。

液液萃取，固相微萃取，清香型牛栏山二锅头，气相色谱－质谱联用仪

白酒是中国传统蒸馏酒，它是以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的口感和风味。……