李书倩，辛 广，张 博，梁 攀，陈洪敏

(1.鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山114007;2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)

红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

李书倩1，2，辛 广1，张 博1，梁 攀2，陈洪敏1

(1.鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山114007;2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)

采用气相色谱－质谱联用方法分别对野生红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸含量与组成进行测定、比较与分析。结果表明:野生红蘑鉴定出3种脂肪酸，其比例为十六酸13.47%，9，12－十八碳二烯酸28.30%，油酸58.23%;猴头菇签定出4种脂肪酸，其比例为十六酸24.03%，9，12－十八碳二烯酸21.85%，油酸42.40%，硬脂酸11.73%;香菇中鉴定出2种脂肪酸，其比例为十六酸11.86%，9，12－十八碳二烯酸88.14%。

红蘑，猴头菇，香菇，脂肪酸，气相色谱－质谱法(GC－MS)

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红蘑、香菇、猴头菇 均来源黑龙江大兴安岭地区，烘干、粉碎过40目筛备用;石油醚(60～90℃)、氢氧化钾、甲醇、乙醚、正己烷、无水硫酸钠 均为分析纯。

HP6890GC/5973MS型气相色谱－质谱联用仪美国惠普公司;R2－201型旋转蒸发器 上海中科机械研究所;高速万能粉碎机 上海胜启仪器仪表有限公司;SHB－B95型循环水式多用真空泵 郑州长城科工贸有限公司;80－213型离心机 上海安亭科学仪器厂。

1.2 脂肪油的提取［7］

分别称取10.00g粉碎的红蘑、猴头菇、香菇粉的粉末，置于烧瓶中，加入80mL石油醚(60～90℃)，回流萃取4h，减压旋转蒸发除去石油醚，分别得脂肪油0.71、0.49、0.46g，产 率 分 别 为 7.10%、4.90%和4.60%。

1.3 脂肪酸的甲酯化［8］

称取0.5g提取液，置于10mL容量瓶中，加入乙醚－正己烷(2∶1)2.0mL、甲醇1.0mL，0.5mol/L氢氧化钾－甲醇溶液2.0mL，摇匀，静置10min，加蒸馏水至刻度，待萃取分层后，取上清液待做GC－MS分析。……