■中国食品工业协会副秘书长 教授级高工 王薇

回望过去，是为了更好的未来
——权威专家解读2011年食品安全热点

■中国食品工业协会副秘书长 教授级高工 王薇

过去几年，中国食品工业持续高速发展。但在我国食品安全分段管理的特殊背景下，以食品安全风险评估为基础的风险交流的缺失，引发出消费者对食品科学真相的了解、评价与科学认知，从来没有像今天这样被聚焦、放大、甚至“被炒作”。从2006年的“益生菌致死”到2011年的“食品添加剂被妖魔化”等，对食品安全信息的混乱与误读，折射出我国食品安全公众科普工作的缺失。

随着国务院食品安全委员会办公室《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》的出台，“十二五”期间的食品安全公众科普工作的序幕已经被拉开。2012年，相信会有越来越多的科学家加入到食品安全的科普工作中，让更多人了解食品科学真相。

热点一 面条可燃事件

【时间】2011年2月

【专家观点】中国食品科学技术学会理事、国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌研究员：

首先，面条燃烧属于正常的物理现象，除了流体食品以外的固态食品在一定的含水量条件下均有可能被点燃。其次，食品添加剂在面条当中的应用属于正常。在国家标准GB2760中规定的范围内使用天然食用胶体等食品添加剂是被允许的。

【点评】

此事件虽然闹得沸沸扬扬，倒也让消费者进行了一次食品添加剂知识的全民科普学习。其实，有关“可燃”的闹剧已上演过多次，但如此的“爆料”新闻，无论出于什么目的，此行为都值得三思。……