段文佳，张晓燕，周德庆

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071）

水产品来源的甲醛膳食暴露评估初步研究

段文佳1，2，张晓燕1，周德庆2，*

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071）

应用Monte Carlo模拟技术定量评估我国人群通过食用水产品途径的甲醛膳食暴露状况。结果表明，我国城乡普通居民通过食用水产品途径的甲醛暴露水平较低，且通过食用水产品途径城市人群摄入甲醛面临的健康风险高于农村人群；不同年龄群体的膳食暴露量存在差异，幼年消费者（2～13岁）的暴露量均高于成年人；7岁前，女孩的暴露水平高于男孩，7岁后，男孩的暴露水平高于女孩。我国普通居民仅通过食用水产品途径摄入甲醛对人体健康状况造成风险的可能性不大，但是幼儿、儿童是食用水产品途径甲醛暴露的敏感性群体，应在后续的风险管理过程中应给予足够的关注和重视。

甲醛，水产品，暴露评估，Monte Carlo模拟

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

水产样品 在全国范围内系统采集了1282个水产样品，其中包括23种349个淡水鱼类样品、89种532个海水鱼类样品、19种175个甲壳类样品、18种163个贝类样品和7种63个头足类样品，样品的采集方法参照《水产品抽样方法》（SC/T 3016-2004）[11]规定执行；乙酰丙酮溶液 称取乙酸铵25g，溶于100mL蒸馏水中，加冰乙酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，贮存于棕色瓶，在冰箱冷藏条件下可保存一个月；10%（V/V）磷酸溶液；……