陶一荻，李春林，吴 薇，*，高彦祥

（1.中国农业大学工学院，北京100083；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

分子蒸馏技术及其在食品行业中的应用

陶一荻1，李春林2，吴 薇1，*，高彦祥2

（1.中国农业大学工学院，北京100083；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

分子蒸馏因其具有真空度高、受热时间短、蒸馏温度低、分离效果好等特点而广泛应用于食品行业。综述了分子蒸馏的基本原理及其在食品行业中的最新国内外研究及应用现状。

分子蒸馏，分离纯化，食品行业

分子蒸馏（又称短程蒸馏）是在一定温度和真空度下，依据不同物质分子运动的平均自由程不同而实现物质分离的一种液液分离技术，是一种非平衡状态下的蒸馏。分子蒸馏技术具有真空度高、受热时间短、蒸馏温度低、分离效果好等特点而适用于高沸点、热敏性和易氧化的组分分离[1]。分子蒸馏技术产生于20世纪20年代，由于当时精密仪器的机械制造水平和化学计量学等统计分析方法还不够成熟，致使分子蒸馏的技术不能得到很好的应用。从20世纪60年代至今，天然物质的提炼及使用获得了广泛的关注，分子蒸馏技术逐渐被应用于精细化工、石油化学制品、油脂、制药、轻工业及食品加工等领域[2]。

1 分子蒸馏技术简介

分子蒸馏技术是指在高真空条件下，利用液体分子受热会从液面逸出，不同种类分子逸出后其分子平均自由程不同，通过蒸发面和冷凝面的间距小于等于被分离物质的分子平均自由程，由蒸发面逸出的分子既不自身相互碰撞也不与残余空气分子碰撞，在冷凝面聚集而实现液液分离的一种蒸馏技术。……