施刘翠，陈从贵，*，蔡克周，卢进峰，宋古全

（1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009；2.安徽宝迪肉类食品有限公司，安徽淮北235000）

两种磷酸钠盐对新鲜猪血抗凝特性影响的实验研究

施刘翠1，陈从贵1，*，蔡克周1，卢进峰2，宋古全2

（1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009；2.安徽宝迪肉类食品有限公司，安徽淮北235000）

为寻找低成本的有效血液抗凝剂，实验选用六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂，考察抗凝血液的黏度、色泽、灰分和挥发性盐基氮（TVB-N），并对实验结果进行综合评价。结果表明，添加0.6%六偏磷酸钠和0.8%以上焦磷酸钠，可获得较佳的原血抗凝效果；高浓度（1.0%）的六偏磷酸钠和焦磷酸钠能够分别提高血液中血浆液的亮度和改善其a*值，但它们均会导致血浆产品灰分的增加；0.6%～0.8%焦磷酸钠还会在抗凝血液贮藏30h后保持较低的TVB-N值。焦磷酸钠的综合抗凝效果优于六偏磷酸钠，并以0.8%的焦磷酸钠添加量较优。

猪血，抗凝特性，六偏磷酸钠，焦磷酸钠

猪血中含有丰富的营养成分和生物活性物质，可用于开发血浆蛋白粉[1-4]、凝血酶[5]、超氧化物歧化酶[6]、血红素铁[7-8]、血肽素[9]等。我国随着肉类加工业的快速发展，产生的畜禽血液数量十分惊人，仅猪血每月就可采集12万t[10]；而目前猪血的加工利用水平较低，除少量制备蛋白饲料[11]外，大部分直接排放，浪费资源，污染环境。开发利用猪血意义重大，既可减少环境污染，还能为生产企业带来可观的经济效益。抗凝处理是畜禽血液深度加工的重要工序，处理效果直接影响后续加工工艺特性与产品品质。……