王文磊，鲁永强，苏东海，武建新

（1.包头轻工职业技术学院，内蒙古包头014035；2.北京电子科技职业学院，北京100029）

蒙古奶酪凝块中酵母菌的分离鉴定

王文磊1，鲁永强1，苏东海2，武建新1

（1.包头轻工职业技术学院，内蒙古包头014035；2.北京电子科技职业学院，北京100029）

从蒙古奶酪凝块中分离检定酵母菌，既可保护内蒙古草原原始微生物资源，同时为奶酪的工业化生产培养国产菌种。从蒙古奶酪凝块中使用经典酵母菌分离鉴定方法得到12株酵母菌，经鉴定分别是4株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），3株马克斯克鲁维酵母 （Kluyveromyces marxianus），2株班图酒香酵母（Brettanomyces custersianus），3株膜醭毕赤氏酵母（Pichia membranaefacienf）。

蒙古奶酪，酵母菌，分离，鉴定

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

2%美兰染色液，5%孔雀绿水溶液，0.5%兼性藏红花；林格氏碘液 碘5g，碘化钾10g，蒸馏水100mL；甲液 对氨基苯磺酸0.8g，5mol/L醋酸溶液100mL；乙液 ɑ-萘胺0.5g，5mol/L醋酸溶液100mL；重氮基蓝液B液 0.1mol/L三羟轻甲基氨基甲烷-盐酸缓冲液，pH7.0，每毫升含1mg；麦芽汁培养基（1号培养基）

麦芽汁300mL，酵母膏3g，蛋白胨5g，乳糖10g，琼脂20g，蒸馏水700mL，pH6.0；马铃薯培养基（PDA） 马铃薯20g，葡萄糖2g，琼脂1.5～2g，蒸馏水100mL，自然pH；Gorodkowa琼脂培养基 葡萄糖1g，蛋白胨10g，氯化钠5g，琼脂20g，蒸馏水1000mL；麦芽汁-酵母膏-葡萄糖-蛋白胨琼脂培养基 干麦芽粉3g，干酵母粉3g，蛋白胨5g，葡萄糖10g，蒸馏水1000mL，制成液体培养基，固体培养基加琼脂20g；玉米粉琼脂培养基[2]黄玉米粉12.5g，蒸馏水300mL，搅匀置60℃维持1h，过滤，滤液的体积为300mL，加3.8g琼脂；McClary醋酸琼脂培养基 葡萄糖0.1%，KCl 0.18%，酵母浸粉0.25%，三水醋酸钠0.28%，琼脂1.5%，蒸馏水1000mL；糖发酵基础培养液 按照参考文献[3]中配置；硝酸盐培养基 硝酸钾0.2g，蛋白胨5g，琼脂15g，蒸馏水1000mL，pH7.4。以上培养基在使用前需经过高压蒸汽灭菌，121℃，15min；……