李 娜，王兆梅，肖凯军

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）

离子液体[Bmim]Cl预处理对两种高结晶多糖酸水解的影响

李 娜，王兆梅*，肖凯军

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）

以酵母β-葡聚糖和凝结多糖这两种高结晶多糖为研究对象，采用偏光显微镜、X射线衍射（XRD）和DNS法研究了离子液体[Bmim]Cl预处理对多糖结晶结构和酸水解效率的影响。XRD图谱分析发现，[Bmim]Cl预处理后酵母β-葡聚糖和凝结多糖的结晶度明显下降。离子液体[Bmim]Cl预处理酵母β-葡聚糖和凝结多糖显著提高其酸水解效率。在4mol/L TFA及100℃条件下，酵母β-葡聚糖（水解时间2h）和凝结多糖（水解时间3h）酸水解产物中还原糖的含量分别为84.36g/100g和96.07g/100g，明显高于未经离子液体处理的53.44g/100g和46.80g/100g。

酵母β-葡聚糖，凝结多糖，离子液体，酸水解

多糖不仅作为能量物质和结构物质，而且还具有多种生物活性：抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、抗疲劳、抗氧化、抗炎、免疫调节及降血脂抗血栓等[1-2]。因此，多糖的研究与开发已日益引人注目[3]。多糖结构分析有利于揭示多糖构效关系和开发新型功能多糖等。然而，鉴于多糖的复杂性，至今没有直接解析多糖结构的仪器手段，多数结构分析中需要将多糖降解为单糖来分析。酸水解是多糖中单糖分析的常用方法，但由于高结晶多糖分子排列紧密、高结晶度、不溶于水及大部分有机溶剂的特性，使其降解效率普遍较低且加工能耗大，成为制约多糖结构研究的关键因素。因此，破坏高结晶多糖的网状骨架，降低分子结晶度将是提高酸水解效率的有效途径[4]。……