张 波，黄 英，薛文通

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

响应面法优化红小豆豆渣中蛋白的提取工艺

张 波，黄 英，薛文通*

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

采用碱溶酸沉的方法对红小豆豆渣中的蛋白进行提取。通过单因素实验考察了pH、提取温度、提取时间、料液比对蛋白提取率的影响，并通过响应面实验对蛋白的提取条件进行了优化。结果表明：在最佳提取条件下，即pH10.0、提取温度60℃、提取时间100min、料液比1∶18进行提取，提取率可达62.99%，蛋白质的纯度为93.25%。

红小豆豆渣，蛋白提取，响应面

红小豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品[1]。目前，我国红小豆主要利用其中的淀粉加工生产豆沙、豆馅，在生产过程中会产生大量的红小豆豆渣，这些豆渣中含有丰富的蛋白质，但却很少被利用，大部分用作动物饲料或被废弃。豆类分离蛋白不仅营养价值高，易于吸收，而且大都具有良好的功能性质，可以添加到各种食品中[2-4]。常见的豆类分离蛋白的提取方法有碱溶酸沉法、水酶法、超滤膜法等[5-8]，但目前应用于实际生产中的主要为碱溶酸沉法。本实验采用碱溶酸沉法，利用响应面优化红小豆豆渣中蛋白质的提取条件，为红小豆豆渣的综合利用开发提供一定的参考依据，同时也为红小豆分离蛋白的后续研究提供支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红小豆豆渣 取自河北文安粮油食品厂，60℃烘干，粉碎，过60目筛，正己烷脱脂；氢氧化钠、浓硫酸、盐酸、乙醇、正己烷、乙酸铅、绷酸等试剂 均为国产分析纯。……