王长周，邱芳萍，房天琪，季晓峰

（长春工业大学功能食品与生物技术研究所，吉林长春130012）

林蛙皮胶原蛋白肽的制备工艺

王长周，邱芳萍*，房天琪，季晓峰

（长春工业大学功能食品与生物技术研究所，吉林长春130012）

以长白山林蛙皮为原料，选用碱性蛋白酶，对酶解温度、酶解时间、加酶量、pH、料液比五个因素来研究，经实验确定最佳酶解条件为：酶解温度50℃，加酶量0.5%，酶解时间3h，pH9.0，料液比1∶3（g/mL），脱色脱腥处理后，喷雾干燥制得微黄色粉末状林蛙皮胶原蛋白肽。结果表明，羟脯氨酸含量为20.69μg/mL，分子量分布在3.5ku以下。

林蛙皮，胶原蛋白肽，制备，工艺

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

林蛙皮 来自长白山林蛙，又名东北林蛙，拉丁文为Rana chensinensis；氯胺T、对二甲氨基苯甲醛天津市光复精细化工研究所；二水合氯化亚锡 西陇化工股份有限公司；4-羟基-L-脯氨酸 国药集团化学试剂有限公司；丙烯酰胺 北京鼎国昌盛生物技术有限责任公司；甲叉双丙烯酰胺 上海惠世生化试剂有限公司；超低分子量蛋白质Marker 上海雷浩信息科技有限公司；碱性蛋白酶 南宁东恒华道生物科技有限责任公司，酶活力20万u/g；其他均为分析纯试剂。

TDZ5-WS多管架自动平衡离心机 湖南赛特湘仪离心机仪器有限公司；YC-015实验型喷雾干燥机 上海雅程仪器设备有限公司；UV1102紫外分光光度计 上海棱普仪器仪表有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 操作方法 将干林蛙皮在清水中浸泡24h，按比例加入清水，并调节pH，加入一定量的碱性蛋白酶进行酶解，对酶解液100℃10min灭酶活，加0.3%活性炭，于50℃作用50min，pH维持在5.5左右[2]，过滤，离心后取上清液，浓缩，喷雾干燥制得林蛙皮胶原蛋白肽。……