李 婧，娄在祥，王洪新

（江南大学食品学院，江苏无锡214122）

微波辅助循环萃取法脱除茶叶咖啡因研究

李 婧，娄在祥，王洪新*

（江南大学食品学院，江苏无锡214122）

探讨了利用微波辅助萃取技术高选择性脱除茶叶中咖啡因的新方法，在料液比1∶50，微波功率160W，微波时间6min的条件下，以沸水为溶剂，咖啡因脱除率高达80.56%，茶多酚损失率为40.16%。优化工艺以茶叶萃取液为溶剂，采用循环萃取的方式，则可以控制茶多酚损失率降至12%。进一步探索性尝试4℃冷藏静置12h的方法进行萃取液循环利用，促使咖啡因以络合物的形式沉淀、脱除。在最优条件下，连续生产茶叶9批次后仍可保持47.02%的脱除率，并且茶多酚的损失率小于11.74%。

咖啡因，茶多酚，微波，循环萃取

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

茶叶 无锡市茶叶品种研究所有限公司。

微波炉 飞利浦公司；2100型﹠UV-2100型分光光度计 尤尼柯上海仪器有限公司；101-2型电热鼓风干燥箱 上海浦东荣丰科学仪器有限公司；BCW201恒温浴锅 上海贝凯生物化工设备有限公司；电子分析天平 梅特勒-托利多仪器上海有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 脱除工艺流程

1.2.2 最佳萃取工艺参数选择

1.2.2.1 料液比的影响 取茶叶5g，分别按料液比为1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50加入50、100、150、200、250mL沸水，于微波功率为160W下萃取12min，过滤留茶叶，于50℃常压干燥箱中烘干至恒重。测定咖啡因含量，计算脱除率；测定茶多酚的含量，计算损失率。

1.2.2.2 微波功率的影响 取茶叶5g，按料液比1∶50加入250mL沸水，分别于微波功率为160、350、500、750W下萃取12min，过滤留茶叶，于50℃常压干燥箱中烘干至恒重。测定咖啡因含量，计算脱除率；……